Qué comer en Bolonia y dónde: 13 platos típicos y los mejores restaurantes

La cocina de Bolonia, capital de Emilia-Romaña, es sin duda una cocina generosa: desde las tagliatelle al ragù hasta las lasañas, desde los tortellini hasta la cotoletta alla petroniana, pasando por la amada y venerada mortadela. No es casualidad que la ciudad se llame "la grassa", además de docta y roja, en resumen, la gastronomía del lugar es conocida a nivel internacional y a menudo se habla de Bolonia como la ciudad de la comida. A la sombra de las dos Torres se encuentran las históricas osterías, los restaurantes refinados, las tiendas y las enotecas donde se puede comer bien y disfrutar de los platos típicos. Aquí están las 10 cosas más deliciosas para comer en Bolonia y los mejores restaurantes donde degustarlas.

1 - Tagliatelle al ragù alla bolognese

Se trata de un plato conocido a nivel internacional. Son una pasta hecha con huevo y se llaman así porque se obtienen enrollando la masa fina y cortándola en tiras. La receta dice que deben servirse con ragù a la boloñesa, preparado con carne de res, picada y cocinada en un sofrito de mantequilla, panceta, varios aromatizantes, apio, vino tinto, salsa de tomate y queso parmesano.

Recomendado para almuerzo, cena
Costo medio €12,00
Ingredientes principales pasta hecha con huevo, salsa de tomate, carne de res, apio, zanahoria amarilla, sal, pimienta, cebolla, panceta de cerdo, mantequilla, vino tinto, leche, caldo

2 - Lasagne

Las lasañas se han convertido en un símbolo de la cocina italiana en el extranjero, tanto que a menudo para referirse a ellas se usa el término lasañas "a la boloñesa". Según la tradición, las láminas de pasta hecha con huevo deben ser verdes, es decir, con la adición de espinacas, y intercaladas en capas de ragù, bechamel y Parmigiano Reggiano. Se deben servir tras la cocción en horno.

Recomendado para almuerzo, cena
Costo medio €12,00
Ingredientes principales lasañas verdes hechas con huevo, salsa de tomate, cebolla, sal, vino blanco, zanahorias, carne de res, carne de cerdo, apio, bechamel, Parmigiano Reggiano

3 - Tortellini

Es el símbolo inequívoco de Bolonia. La paternidad del plato ha sido siempre discutida con Módena, en cualquier caso es posible trazar sus características principales: el tortellini se hace de una masa de harina y huevos con un relleno de lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela, huevos, nuez moscada y Parmigiano Reggiano (al menos según la receta depositada por la "Confraternidad del tortellini").Desde 2021 también es posible encontrar la versión frita! Servidos durante el aperitivo, son una delicia absoluta: la preparación de los tortellini es la misma que la de los tradicionales, pero luego se fríen en aceite caliente y se sirven con una crema de parmesano y pimienta negra. ¡Hay que probarlos!

Recomendado para almuerzo, cena
Costo medio €14,00
Ingredientes principales harina, huevos, lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela, Parmigiano Reggiano, nuez moscada, mantequilla, sal

Prueba también anolini y cappelletti: son otras variantes de pasta rellena típicas de Emilia-Romaña pero no propiamente originarias de Bolonia. Se diferencian de los tortellini por su forma, tamaño, grosor de la pasta y relleno.

4 - Bocadillo de mortadela

¿Se puede ir a Bolonia y no comer un bocadillo de mortadela? ¡Absolutamente no! La mortadela es un verdadero orgullo para la ciudad: desde 2001 existe también el Consorcio Italiano de Protección de la Mortadela de Bolonia, un producto IGP (Indicación Geográfica Protegida), que reúne a los productores de la región con el objetivo de promover, proteger y valorar este producto. La Mortadela de Bolonia IGP es un embutido que se cocina exclusivamente con carne de cerdo puro. De color rosa y con un aroma intenso y ligeramente especiado, es deliciosa comerla simplemente entre dos rebanadas de pan.

Recomendado para siempre
Costo medio €5,00
Ingredientes principales carne de cerdo puro,

5 - Passatelli

Plato de origen romañola, que ya forma parte de la tradición culinaria boloñesa. Se obtienen de una masa de parmesano, pan rallado y huevos, que se trabaja con un "hierro", para conseguir la forma irregular que los caracteriza. A diferencia de la receta romañola, los passatelli en Bolonia se sirven en caldo.

Recomendado para almuerzo, cena
Costo medio €10,00
Ingredientes principales parmesano, pan rallado, huevos, sal, pimienta, nuez moscada, caldo de carne

6 - Gramigna con salchicha y nata

Se trata de un tipo de pasta emiliana, agujereada, corta y con forma de espiral. La gramigna se sirve generalmente con salchicha fresca, es decir, la que es de un solo tipo de carne y tomate en cantidades mínimas, sin embargo, es muy común la variante con nata, como la que lleva ragù.

Recomendado para almuerzo, cena
Costo medio €12,00
Ingredientes principales gramigna, salchicha, cebolla, romero, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, nata, vino blanco

7 - Crescentine

Versión boloñesa del "Gnocco Fritto". Es un tipo de pan que se consume generalmente como aperitivo o durante los aperitivos. Se trata de rectángulos de masa frita, siguiendo la tradición, en manteca. La masa se basa en harina, leche, agua y manteca. Se comen con embutidos o quesos, como el squaquerone (el queso cremoso originario de Romagna) y deben servirse calientes.

Recomendado para aperitivo, snack
Costo medio €6,00
Ingredientes principales harina, leche, agua, manteca, sal

Prueba también piadinas y tigelle: son otras dos especialidades típicas de Emilia-Romaña que se consumen a menudo como comida callejera, también en Bolonia, aunque no son platos de origen boloñés. Las Piadinas son focaccias delgadas símbolo de Romagna (por lo tanto de las provincias de Rímini, Rávena y Forlí-Cesena) y se cocinan en el "testo"; las tigelle, en cambio, son pequeñas tortitas de origen modenés que se cocinan en la "tigelliera".

8 - Pinchos a la boloñesa o a la Petroniana

breaded fried chicken skewer typical brazilian snack

Son sabrosos pinchos de mortadela y queso (generalmente Emmental o Gruyère) que luego son empanizados y fritos. Se trata de un plato histórico, cuyo origen se remonta al siglo XIX, y en la receta tradicional, en lugar de la mortadela se utilizaban varios tipos de carne como hígados, lengua o menudillos de ternera.

Recomendado para aperitivo
Costo medio €8,00
Ingredientes principales Emmental, mortadela, sal, aceite de oliva virgen extra, pan rallado, huevos

9 - Cotoletta a la Petroniana

cotoletta di kirishima alla bolognese ristorante santo spilito meguro

Conocida también como cotoletta a la boloñesa, se trata de un segundo plato realmente sabroso. La cotoletta puede ser de pollo o ternera, primero se fríe con manteca, y luego se flambea en caldo de carne. Una vez colocada en una bandeja se cubre con una rodaja de jamón crudo, abundante Parmigiano Reggiano y se deja en el horno. En algunas variantes, fuera del horno, la cotoletta se cubre con trifola, una trufa blanca que se encuentra en los Apeninos.

Recomendado para almuerzo, cena
Costo medio €9,00
Ingredientes principales pollo o ternera, harina, mantequilla, Parmigiano Reggiano, pan rallado, huevos, jamón crudo, caldo de carne

10 - Friggione

La receta original, al igual que la del ragù, está depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia. Se trata de una guarnición típica, a base de tomate y cebolla, de origen campesino, que se debe consumir preferiblemente sobre un trozo de pan.

Recomendado para aperitivo, guarnición
Costo medio €5,00
Ingredientes principales cebollas blancas, manteca, tomate, azúcar, sal, pimienta negra

11 - Tarta de arroz

Conocido también como tarta de los aderezos, es un dulce al horno a base de arroz, leche, amaretti, azúcar, confitados, almendras aromatizado con cáscara de limón y licor de almendras amargas.

Recomendado para merienda
Costo medio €6,00
Ingredientes principales huevos, arroz arborio, leche, azúcar, almendras, vainilla, limón, canela, mantequilla, licor de almendras amargas

12 - Raviole boloñesas

Finalmente, otro dulce que hay que probar son las raviole boloñesas, unos dulcecillos de origen campesino que se preparan con ocasión de la Fiesta del Padre el 19 de marzo. Son media luna de masa quebrada de forma similar a los clásicos raviolis salados, cuya interior presenta un corazón de mostaza boloñesa. Atención, no es la mostaza habitual: ésta está compuesta de membrillos, naranjas y peras, en algunos casos también ciruelas y higos secos. Se sirven así simples o bañadas con alchermes.

Recomendado para siempre
Costo medio €2,00
Ingredientes principales harina, leche, azúcar, mantequilla, huevos, membrillos, naranjas, peras, ciruelas y higos secos

13 - Balanzoni

Los balanzoni son una auténtica delicadeza de la tradición boloñesa, queridos por los amantes de la cocina por su sabor rico y la historia que encierran. Nacieron como un plato de recuperación, utilizando los restos de masa e ingredientes sobrantes, pero hoy en día son un verdadero icono. Estos tortelli son una especie de punto intermedio entre los tortellini y los tortelloni, pero se distinguen por su relleno único que mezcla ricotta, mortadela y, en algunas variantes, espinacas o hierbas. Normalmente se comen con mantequilla y salvia o con crema de queso, aunque algunos también los comen con ragù a la boloñesa; en cualquier caso, son deliciosos. Su nombre proviene de Doctor Balanzone, una máscara típica del carnaval boloñés, famosa por ser golosa y burlesca, ¡justo como esta pasta!

Recomendado para siempre
Costo medio €10,00 - €15,00
Ingredientes principales harina, agua, ricotta, mortadela, espinacas, hierbas.

Dónde comer en Bolonia: restaurantes económicos, locales típicos y comida callejera

En Bolonia, el lugar social donde sentarse y comenzar su comida, comenzando quizás por un plato de charcutería, es una típica ostería, es decir, un lugar donde la historia, la tradición y la vida social se unen y calientan el ambiente. En el centro hay numerosas, incluida la Osteria del Sole, ¡el local más antiguo de Bolonia! En la ciudad también es posible sentarse en las mesas de restaurantes de todo tipo, degustar vino y crescentine al aire libre o salir de la ciudad y disfrutar de un almuerzo en un agriturismo entre la naturaleza de las colinas boloñesas. Pero si nos quedamos en la ciudad, quedarán sorprendidos por la elección de locales: desde restaurantes elegantes hasta comercios de pasta para llevar, ¿qué mejor que disfrutar de su lasaña boloñesa quizás sentados al aire libre admirando los monumentos de la ciudad? ¡Y cómo no mencionar FICO Eataly World, un verdadero parque temático gastronómico no muy lejos del centro, donde pasar un día entero descubriendo las tradiciones culinarias boloñesas e italianas!Aquí están los mejores lugares donde comer en Bolonia:

1 - All'Osteria Bottega

Descripción típica ostería en una posición bastante central
Especialidades passatelli, tortellini
Precio medio de €25,00 por persona
Dirección via Santa Caterina, 51 - Obtener direcciones / tel: 051585111

2 - I Portici

Descripción único restaurante estrellado dentro de las murallas de la ciudad, ubicado en el hotel homónimo
Especialidades raviolines de marisco y brodetto romañolo
Precio medio de €90,00 por persona
Dirección via dell'Indipendenza, 69 - Obtener direcciones / tel: 0514218562

3 - Trattoria della Gigina

Descripción inaugurada en 1956, conserva y transmite las recetas tradicionales emilianas
Especialidades tagliatelle al ragù, tortellini en caldo
Precio medio de €35,00 por persona
Dirección via Stendhal, 1 - Obtener direcciones / tel: 051322300

4 - Vicolo Colombina

Descripción local en un callejón a dos pasos de la Piazza Maggiore, una mezcla entre ostería, restaurante y enoteca
Especialidades lasañas al ragù de carne blanca
Precio medio de €30,00 por persona
Dirección Vicolo Colombina, 5B - Obtener direcciones / tel: 051233919

5 - Trattoria da Vito

Descripción trattoria histórica, conocida como "la ostería de Guccini"; es un lugar con decoración antigua y ambiente social
Especialidades tortelli en caldo, tagliatelle al ragù
Precio medio de €20,00 por persona
Dirección via Mario Musolesi, 9 - Obtener direcciones / tel: 051349809

6 - Osteria del Sole

Descripción en pleno centro, es la ostería más antigua de Bolonia, abierta en 1425. Su particularidad es que los clientes pueden llevar comida de fuera y consumirla sentados en grandes mesas de madera, bebiendo el vino que se sirve
Especialidades vino, con posibilidad de consumir comida para llevar
Precio medio de €3,00 por persona
Dirección Vicolo Ranocchi, 1 - Obtener direcciones / tel: 3479680171

7 - Bottega Portici - 2 Torri

Descripción situado bajo las dos Torres, se trata de un formato innovador de comida callejera, donde es posible comprar platos típicos servidos en envases bio, para consumir dentro del local o alrededor de la ciudad
Especialidades tortelli en caldo o con crema de parmesano, tagliatelle al ragù
Precio medio de €8,00 por persona
Dirección P.za di Porta Ravegnana, 2 - Obtener direcciones / tel: 0512964231

8 - Osteria dal Nonno

Descripción situado en las colinas boloñesas, el local sirve exclusivamente crescentine y tigelle con embutidos y quesos, a consumir con vista desde lo alto de la ciudad
Especialidades crescentine, tigelle, embutidos y quesos
Precio medio de €25,00 por persona
Dirección Via di Casaglia, 62 - Obtener direcciones / tel: 051589093

9 - Sfoglia Rina

Descripción un local muy singular, por un lado es una pasta fresca donde pueden adquirir pasta fresca, por el otro hay mesas y sillas para un almuerzo sustancial y agradable.
Especialidades gramigna con salchicha, tortelli, tigelle con embutidos
Precio medio de €10,00 por persona
Dirección via Castiglione 5A - Obtener direcciones / tel: 0519911710

10 - Trattoria dal Biassanot

Descripción local pequeño y acogedor que propone platos de la tradición
Especialidades lasañas, gramigna, tortellini
Precio medio de €25,00 por persona
Dirección via Piella, 16 - Obtener direcciones / tel: 051230644

11 - Polpette e Crescentine

Descripción cocina emiliana-romañola en un espacioso y concurrido restaurante con amplias ventanas, techo azul y gazebo.
Especialidades crescentine, tortellini
Precio medio de €20,00 por persona
Dirección via dei Fornaciai, 9/3 - Obtener direcciones / tel: 0514180424

12 - Trattoria Nonna Rosa

Descripción cocina típica boloñesa y productos selectos
Especialidades passatelli, tortellini, carnes
Precio medio de €25,00 por persona
Dirección via Piave, 31/b - Obtener direcciones / tel: 0516153921

13 - Osteria Santa Caterina

Descripción si su amor por los embutidos y las sopas no conoce límites, Osteria di Santa Caterina es lo que usted necesita, vino para acompañar las comidas a base de queso, embutidos y sopas de todo tipo
Especialidades jamón, tortellini, salchicha con guisantes
Precio medio de €25,00 por persona
Dirección via Santa Caterina, 43 - Obtener direcciones / tel: 051582264

14 - Mercato delle Erbe

Descripción famoso y animado mercado cubierto de Bolonia que, además de la venta de productos, alberga también pequeños locales para probar los platos típicos
Especialidades cocina boloñesa
Precio medio de €10,00 por persona
Dirección via Ugo Bassi, 25 - Obtener direcciones / tel: 3355971753

15 - Indegno - la crescentina 2.0

Descripción local con diferentes sedes en Bolonia, siendo la más famosa en via del Pratello, donde probar los particulares tortellini fritos
Especialidades tortellini fritos, crescentine
Precio medio de €10,00 por persona
Dirección via del Pratello, 84/A - Obtener direcciones / tel: 0510143306

16 - Mò Mortadella Lab

Descripción pequeña gastronomía donde saborear un gran bocadillo de mortadela
Especialidades bocadillo de mortadela
Precio medio de €5,00 por persona
Dirección via de' Monari, 1c - Obtener direcciones / tel: 0510863992

17 - Paolo Atti & Figli Panificio

Descripción panadería en el centro de Bolonia, donde probar dulces tradicionales boloñeses
Especialidades raviole boloñesas, tarta de arroz
Precio medio de €5,00 por persona
Dirección via Drapperie, 6a - Obtener direcciones / tel: 051233349